Saffron (Crocus sativus), valeur nutritionnelle pour 100 g.
Saffron (Crocus sativus), valeur nutritionnelle pour 100 g.
On peut considérer que la réaction est due à la présence d’acide salicylique dans les baies qui, peut provoquer des symptômes comme l’enflure et la bouche, les lèvres et la langue, l’eczéma, les ruches, les éruptions cutanées, les maux de tête, le nez qui coule, les yeux démangeaisons, la respiration sifflante, Gastro-intestinaldisturbances, dépression, hyperactivité et insomnie. Les personnes qui soupçonnent une allergie à ces fruits peuvent vouloir les éviter. (Avertissement médical).
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Ressources supplémentaires:
Croissance des blackberries-département des sciences des fruits, Missouri State University (PDF-link ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Stanford School of Medicine Cancer Cancer Information Page – Nutrition pour réduire le cancer Risque (Link s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Base de données nationale de nutriments USDA.
Faits de nutrition de mangoustan
Unique pour son apparence et son saveur, le mangoséen est souvent vénéré comme La reine des fruits tropicaux, en particulier dans les régions d’Asie du Sud-Est. Ce fruit de couleur exotique, ronde et violet est assez populaire pour ses ariles blanches, juteuses et délicieuses tous les pays asiatiques, et ces dernières années par les amateurs de fruits européens et américains!
botaniquement, C’est le fruit appartenant à la famille de Clusiaceae, dans le genre: Garcinia.
Nom scientifique: Garcinia Mangostana. Connu sous le nom de Mangkhud- (มังคุด) en langue thaïlandaise, la Thaïlande est le plus grand producteur et exportateur de mangosteens.
| MANGOSTEN PURPLE. (Garcinia Mangostana). Remarque Fruit violet foncé avec calice vert clair. | Fruits frais sur le marché. Photo gracieuseté: Goosmurf. |
La plante de mangoustan est un arbre à feuilles persistantes et droit atteignant environ 20 à 60 pieds de hauteur. On trouve couramment dans les forêts tropicales des tropicaux de l’Indonésie, de la Malaisie, de la Thaïlande et des Philippines, ainsi que dans certains vergers cultivés du Sri Lanka et de l’Inde, où les précipitations annuelles et l’humidité relative sont favorables à sa croissance. Des fruits violets frais peuvent être disponibles sur les marchés de juin à octobre.
Chaque arbre porte plusieurs fruits de forme ronde profonds et rond coiffés de calice vert clair à l’extrémité de la tige. Les fruits complètement mûrs mesurent environ 3 à 7 cm de diamètre. Sa croûte extérieure dure mesure environ 7 à 12 mm d’épaisseur qui contient un latex jaune amer qui tache des vêtements noirs.
En interne; Il dispose de 4 à 10 segments juteux, blanc-neige, doux, charnus et triangulaires comme dans les oranges. Chaque segment peut transporter 1 à 4 graines de couleur blanche. Les graines sont non comestibles et amer dans le goût. La saveur du fruit peut être mieux décrite comme sucrée, légèrement acidulée, parfumé et délicieuse.
| Mangosteens au citron et africain (IMBE). Les fruits sont plus petits que les violets. Photo: J’aime les plantes |
différentes espèces de Garcinia cultivées dans l’Asie du Sud-Est, l’Afrique et l’Amérique du Sud tout au long de la ceinture tropicale. Le cherapu ou le mangoustan à boutons (Garcinia prainiana) est originaire de la Malaisie. Il dispose d’une forme d’orange un peu plate et de mandarine avec une fine croûte qui peut être décollée très facilement à la main, encore une fois comme dans les oranges.
Mangosteens de Drop Drop (Garcinia madruno) sont de petite taille (2-4 Diamètre cm) Fruits, originaires de la péninsule malaise.
Mangoustan africain ou IMBE (Garcinia Livingstonei) est originaire d’Afrique de l’Ouest. Ils sont légèrement plus grands que le type de chute de citron.
Avantages pour la santé du mangoustan
Délicieux et juteux, le mangoustan est l’un des fruits tropicaux populaires. Il comprend une liste impressionnante de nutriments essentiels requis pour la croissance et le développement normaux et le bien-être nutritionnel global.
Il est modérément faible en calories (73 calories pour 100 g) et ne contient ni graisses ni cholestérol ni cholestérol. Néanmoins, il est riche en fibres alimentaires (100 g fournit environ 13% de la RDA), des vitamines essentielles et des minéraux.
Le mangosteen est une bonne source de vitamine-C et fournit environ 12% de la RDA pour 100 g . La vitamine-C est un puissant antioxydant soluble dans l’eau. La consommation de fruits riches en vitamine-C aide le corps humain à développer une résistance à lutter contre la grippe virale et à percevoir des radicaux libres pro-inflammatoires nocifs et pro-inflammatoires.
Les fruits frais sont une légère source de vitamines de complexe B telles que thiamine, niacine et folates. Ces vitamines agissent comme cofacteurs, le corps d’aide métabolise les glucides, les protéines et les graisses.
De plus, il contient également une quantité modeste de minéraux comme le cuivre, le manganèse et le magnésium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels et aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle, et donc, il offre une protection contre les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes.
Voir le tableau ci-dessous Pour une analyse en profondeur des nutriments:
MangoSeen (Garcinia Mangostana), Sirop Pack, Canned, Valeur nutritionnelle pour 100 g. (Source: USDA National Nutrient Data Base) Principléutriments Valuepercent de RDAEnergy73 KCAL3,5% glucides17,91 G 14 % Protéine0,41 G1% Total FAT0,58 G3% Cholestérol0 Mg0% Fibre alimentaire 1,8 G 4,5% Vitaminsfolates 31 µg8% Niacin0,286 Mg 2% acide pantothénique0,032 Mg Sélection et stockage
. Les fruits entièrement mûrs entièrement matures sont soit sélectionnés avec soigneusement, soit en utilisant une méthode de crochet et de base comme dans les mangues et manipulé avec soin. Les blessures à la peau extérieure entraînent la percolation de la latex amère dans la chair comestible, transformant le fruit entier amer et non comestible.
MangoSeen est désormais facilement disponible dans les supermarchés aux États-Unis. Lors de l’achat, recherchez des fruits frais qui se sentent lourds en main avec un calice vert ferme à l’extrémité de la tige et une surface extérieure lisse et vive, un signe qui signale leur nouvelle arrivée des vergers d’Asie de l’Est. Évitez ceux qui apparaissent sèches et tachés des peaux car ils peuvent être une indication du vieux stock.
À la maison, placez des fruits mûrs dans un endroit bien ventilé frais où ils gardent bien jusqu’à deux semaines. Pour une qualité de conservation prolongée, conservez-les au réfrigérateur.
Préparation et pointes de service
Lavez-les dans l’eau pour éliminer toute saleté de surface. Les fruits frais ont une croûte épaisse, coriace et douce, tout comme dans la grenade mais un peu plus épais. En général, le fruit est noté à travers l’écorce autour d’une mode circonférentielle équatoriale à l’aide d’un couteau d’office, et sa moitié supérieure tirée doucement en utilisant le pouce pour dévoiler des arils blancs doux à l’intérieur.
Exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à une exposition prolongée à Snow-White.
à une exposition prolongée à Les conditions chaudes peuvent faire sécher son écorce extérieure, cassante et peuvent poser des problèmes tout en le décoller.
| Intérieur; mangousten. Remarque pour les segments blancs-neige (arils). |
Voici quelques conseils de service:
Les mangosteens frais sont merveilleusement délicieux. Profitez de ce fruit juteux exotique tout seul sans aucun ajout.
Les segments de fruits se complètent bien avec d’autres sections de fruits comme la papaye, la pastèque, l’ananas, les raisins, etc.
le jus de mangosteen a une soif rafraîchissante soif de soif soif, etc. -Conceau de boisson fraîche pour battre la chaleur estivale.
Mangousten Clafouti préparé à l’aide de maïs, et le lait de coco est un délicieux dessert.
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Une lecture plus approfondie et Ressources:
USDA National Nutrient Database.
Stanford School of Medicine Cancer Cancer Information Page Nutrition Pour réduire le risque de cancer.
Garcina Mangostana.
Facts nutritionnels du safran
Le safran est l’une des épices très appréciées connues depuis l’antiquité pour sa couleur, sa saveur et ses propriétés médicinales. Il s’agit de la stigmatisation séchée des orthreads de la fleur de la plante Crocus sativus. Il s’agit d’une plante vivace bulbeuse qui appartient à la famille des Iridaceae, dans le genre, Crocus et connu botaniquement sous le nom de Crocus sativus.
Cette épice exotique est originaire de l’Europe du Sud et cultivée aujourd’hui dans le monde entier dans de nombreux pays, en particulier en Espagne, en Italie, en France, en Grèce, en Turquie, en Iran et dans l’État indien du Jammu et du Cachemire
| Saffron Plant (Crocus sativus). Remarque pour la fleur de couleur de lavande et la stigmatisation (fils). | beaux fils de safran. |
La plante Crocus sativus atteint environ 15-20 cm de hauteur et porte des fleurs de couleur lavande qui durent d’octobre à novembre. Chaque fleur présente un périanthe composé d’une tige, connue sous le nom de «style», se connectant à trois «stigmates» ou fils au reste de la plante. Ces stigmates de couleur orange jaune, ainsi que le style constituent le safran, une épice de condiments précieux.
La bonne production de safran exige un climat froid et sec avec un sol fertile bien drainé et riche et des installations d’irrigation ou des précipitations suffisantes. Normalement, les fleurs sont récoltées pendant les heures tôt le matin et traitent bientôt pour séparer leur stigmatisation, permis de sécher à l’ombre, et avoir plus classées avant l’emballage pour la commercialisation.
Le safran a une saveur distincte qui vient du produit chimique composés comme la picrocrocine et le safranal. Il contient également un composé chimique caroténoïde naturel, Crocine qui donne au safran sa célèbre teinte jaune doré. Ces traits, ainsi que leurs propriétés médicinales, font de cette épice un ingrédient précieux dans de nombreuses cuisines dans le monde.
Les avantages pour la santé du safran
Saffron contient plusieurs composés chimiques dérivés des plantes qui sont connus pour ont été antioxydants, prévention des maladies et propriétés de promotion de la santé.
Leurs pistils fleuris composent plusieurs huiles volatiles essentielles, mais le plus important d’entre eux est le safranal, ce qui donne à des safranits une saveur agréable. D’autres huiles volatiles dans le safran sont les cinéoles, phénéthénol, pinene, bornéol, géraniol, limonène, p-cymène, linalool, terpinen-4-huile, etc.
Cette épice colorée a de nombreux composants actifs non volatils; Le plus important d’entre eux est α-crrocine, un composé caroténoïde, qui donne aux pistils leur couleur jaune doré naturel. Il contient également d’autres caroténoïdes, notamment la zéaxanthine, le lycopène, les α et les ß-carotènes. Ce sont des antioxydants importants qui aident à protéger le corps humain contre le stress, les cancers, les infections induits par les oxydants et agit comme des modulateurs immunitaires.
Les composants actifs du safran ont de nombreuses applications thérapeutiques dans de nombreux médicaments traditionnels comme antiseptique, antidépresseur, antioxydant, digestif, anti-confultant.
Cette nouvelle épice est une excellente source de minéraux comme le cuivre, le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le sélénium, le zinc et le magnésium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise le manganèse et le cuivre comme cofacteurs pour l’enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est essentiel pour la production de globules rouges et en tant que cofacteur pour les enzymes de cytochrome oxydases.
De plus, il est également riche en de nombreuses vitamines vitales, notamment la vitamine-A, l’acide folique, la riboflavine, la niacine et Vitamine-C essentielle pour la santé optimale.
(Source: USDA National Nutrient Data Base) Principleutrient valguecent of rdaenergy310 kcal15.5% glurshydrates65.37 g50% protéine11,43 g 21% FAT 5,85 g29% cholestérol0 mg0% fibre diététique3.9 G10 5,85 G29% cholestérol0 mg0% fibre alimentaire3.9 G10 %VitaminsFolates93 µg23%Niacin1.46 mg9%Pyridoxine1.010 mg77%Riboflavin0.267 mg20%Vitamin A530 IU18%Vitamin C80.8 mg135%ElectrolytesSodium148 mg10%Potassium1724 mg37%MineralsCalcium111 mg11%Copper0.328 mg37%Iron11.10 mg139%Magnesium264 mg66 % Manganèse28,408 mg1235% phosphorus252 mg36% sélénium5.6 µg10% zinc1.09 mg10%
Utilisations médicinales
Les composants actifs présents chez le safran ont de nombreux thérapeutes Les applications C dans de nombreux médicaments traditionnels depuis longtemps en tant qu’animodique, carminative, diaphorétique.
Des études de recherche ont montré que Safranal, une huile volatile trouvée dans l’épice, a un effet cytotoxique antioxydant sur les cellules cancéreuses,, Propriétés anticonvulsivantes et antidépressives.
Le α-Crocine, un composé caroténoïde, qui donne à l’épice sa teinte caractéristique jaune doré, a des propriétés antioxydantes, antidépressives et anti-cancer. (Avertissement médical).
Sélection et stockage
Le safran frais est disponible sur les marchés spécialisés des épices. Essayez d’acheter une stigmatisation séchée entière (pistils) au lieu de safran en poudre, car souvent il peut être falsifié. Choisissez un récipient bien adapté dans l’étiquette de la société de vente authentique affichant la date de package et l’expiration.
Les épices fraîches devraient présenter une couleur cramoisi brillante, et lorsqu’elle est frottée entre les doigts, devrait libérer un arôme très agréable et Tacher le jaune doré. Regardez les longues étamines, chacune mesurant 2 à 4 cm de longueur. Évitez les produits de qualité inférieure avec des stries de couleurs grises ou des taches claires sur la stigmatisation. Cette épice a un goût unique et piquant de mi-temps avec un arôme agréable.
rangez-vous à l’intérieur d’une boîte fermée et le maintenez dans un endroit sombre frais (de préférence à l’intérieur du réfrigérateur) loin de la lumière car les rayons légers s’oxydaient Les pigments dans le safran et compensent sa saveur.
Utilisations culinaires
| Rice du safran avec des graines d’étroil. Photo: Canadacow |
Juste une pincée de safran frais est suffisant pour améliorer la saveur et la couleur de la recette entière.
Il y a Plusieurs méthodes pour l’utiliser dans la cuisine. La stigmatisation entière peut être ajoutée directement aux préparations, ou souvent, les fils sont broyés pour coller à l’aide de mortier et de pilon traditionnels et ajoutés aux recettes. Dans la troisième méthode, une pincée de safran est ajoutée à une tasse d’eau chaude, raide; Ajoutez cette eau aux ingrédients.
Voici quelques conseils de service:
safran utilisé comme base aromatisante et base de coloration dans la nourriture et les boissons en Méditerranée et des cuisines asiatiques.
populairement connu sous le nom de Kesar dans le sous-continent indien, il a été utilisé dans la préparation du riz-pilaf, du riz-pudding, de la halwa et d’autres plats sucrés dans de nombreux pays indiens, pakistanais et d’Asie centrale. Il est également utilisé comme base de couleurs et aromatise dans la préparation des kulfi, des glaces, des gâteaux et des boissons.
Profil de sécurité
Les doses élevées de safran peuvent agir comme une utérine Le stimulant et dans les cas graves peuvent provoquer une fausse couche. Par conséquent, les femmes enceintes peuvent être informées d’éviter cette épice dans le régime alimentaire.
(Avertissement médical: les informations et les guides de référence sur ce site sont destinés aux informations générales du lecteur. Il ne doit pas être utilisé Pour diagnostiquer les problèmes de santé ou à des fins de traitement. Il ne s’agit pas d’astubstitut pour les soins médicaux fournis par un professionnel de santé agréé et qualifié. Veuillez consulter votre fournisseur de soins de santé pour tout conseil.)
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Lecture complémentaire :
USDA National Nutrient Database.
Stanford School of Medicine Cancer Cancer Information Page – Nutrition pour réduire le risque de cancer.
Pages d’épices de Gernot Katzer.
Facts nutritionnels du tamarin
sucré et acidulé, le tamarin est l’un des conditions d’épices largement utilisées que l’on trouve dans chaque cuisine sud-asiatique!
Botanicalement, l’arbre est parmi les grands Des arbres tropicaux appartenant à la famille des Fabaceae, dans le genre: Tamarindus.Scientific Nom: Tamarindus Indica.
| Pods de tamarin. Remarque pour les pods de fruits de couleur marron. |
p & gt; les tamarinds sont des arbres tropicaux à feuilles persistantes originaires d’Afrique. Ils poussent dans les régions tropicales et subtropicales de l’Afrique, de l’Asie du Sud, de l’Amérique du Sud et des îles des Caraïbes pour leurs fruits.
C’est un énorme arbre avec des branches longues, lourdes et tombantes et un feuillage dense.